Noi della Ferrarini sappiamo che ciò che rende un prodotto speciale affonda nelle sue radici, nel segreto di una terra antica, la cui conformazione e il cui clima hanno permesso all’uomo di scoprire l’arte dell’attesa, dell’affidamento del proprio lavoro al tempo, al paziente invecchiamento lungo lo scorrere delle stagioni.

E' proprio qui il segreto dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia che trae la sua pregiata raffinatezza dalla lenta e naturale acetificazione del mosto cotto di due diversi tipi di uva dei vigneti emiliani, Trebbiano e Spergola. Secondo la tradizione antica, il mosto è fatto fermentare, ossidare ed infine invecchiare nella penombra dei solai delle nostre acetaie. E’ un processo paziente di almeno 12 anni in cui il prezioso liquido, sotto una cura esperta di un maestro, viene travasato in botti di legno, disposte in batteria. Ed ecco, durante la conservazione, accade il segreto, la fusione di arte e natura: i legni di ginepro, della robinia e del castagno donano all’aceto quell’aroma penetrante, equilibrato nel dolce e nell’agro che custodiamo in ampolle pregiate poiché ogni sua goccia racchiude un segreto.