PER 4 PERSONE

800 gr di scamone di vitello
300 gr di prosciutto crudo stagionato Ferrarini
500 gr di rapa rossa cotta al forno
100 gr di spugnole reidratate
200 gr di Parmigiano Reggiano Ferrarini
aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia Ferrarini
olio extravergine di oliva Ferrarini
salvia, aglio
sale
 

Tagliate la carne a forma di parallelepipedo, fatela rosolare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e le foglie di salvia. Tenetela da parte.
Nel frattempo fate seccare in forno il prosciutto crudo, tra due fogli di carta da forno con un peso sopra così che risulti perfettamente piatto. Occorreranno una decina di minuti. Frullate la rapa rossa con un cucchiaio di aceto balsamico tradizionale, sale ed un filo d’olio. Rosolate le spugnole con uno spicchio d’aglio, sale ed un filo d’olio extravergine d’oliva.
Riprendete la carne ed incidetela nella parte superiore in tre punti. Inserite nelle incisioni un pezzetto di Parmigiano Reggiano ed un pezzetto di prosciutto crudo croccante. Infornate a 190° per alcuni minuti fino a quando il formaggio incomincerà a sciogliersi. Mettete nel piatto un poco di crema di rapa rossa calda, le spugnole, la carne e per finire qualche goccia di aceto balsamico tradizionale ed una foglia di salvia fresca.