PER 4 PERSONE

360 gr diriso carnaroli
1 arancio
1 mazzo di asparagi
150 gr di Parmigiano Reggiano NON OGM Ferrarini
150 gr di Speck Ferrarini
50 gr di burro NON OGM Fattorie Ferrarini
50 gr di scalogno
100 gr di vino bianco secco
brodo vegetale

Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare con metà del burro, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino poi continuate la cottura con il brodo vegetale. A metà cottura mettete gli asparagi mondati e tagliati a piccoli cubi. Portate il riso a cottura, mantecatelo con il restante burro e metà del formaggio.
Fate rosolare lo speck tagliato a cubettini in un padellino e tenetelo da parte. In un'altra padella antiaderente fate fondere il Parmigiano Reggiano facendo attenzione a non farlo bruciare; una volta cotto, rigiratelo, poi lasciatelo raffreddare su di un foglio di carta assorbente.