PER 4 PERSONE

Per gli gnocchi:
600 gr di patate lessate
150 gr di farina
1 tuorlo
20 gr di Parmigiano Reggiano Ferrarini
sale, noce moscata

Per il condimento:
300 gr di zucca
20 gr di amaretti
100 gr di pistacchi
4 fette di Mortadella “Antica Rivalta” Ferrarini
50 gr di burro NON OGM Fattorie Ferrarini

Sbucciare le patate e passarle allo schiacciapatate. Disporre la purea a fontana su un piano di lavoro, unire il formaggio, il tuorlo, la farina, un pizzico di sale e la noce moscata. Impastare velocemente e fare riposare il composto per circa 5 minuti. Formare gli gnocchi, dando loro la forma di cilindri lunghi, tagliateli dello spessore di un centimetro circa e passateli sulla forchetta oppure su una grattugia per dar loro la forma classica.
Cuocete la zucca in forno avvolta nella stagnola per circa 40 minuti. A cottura ultimata, pulirla e frullarla con gli amaretti. Lessate gli gnocchi in acqua, poi saltateli con poco burro ed i pistacchi. Disponete su ogni piatto una fetta di mortadella intera, nappate con la crema di zucca ed infine adagiatevi gli gnocchi ed alcuni pistacchi.